Bacalhau com marmelos

4 pax | Fácil | Económico | Tempo 1h

4 lombos de bacalhau demolhado
4 marmelos grandes
2 cebolas
4 dentes de alho
1,5 dl de azeite
3 tomates pelados
1 c.de chá de pimentão doce
5 c.s de vinho do porto
Sal e pimenta acabada de moer
Raminhos de salsa
Farinha q.b

1. Descasque os marmelos corte-os em gomos grossos, retire as pevides e lave-os em água
   fria.
2. 
   Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e deixe ferver, junte os gomos de
   marmelos e deixe cozer durante 5 minutos, depois escorra-os mas guarde a água de os cozer;
3. 
   Corte os lombos em cubos grossos, descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias
   luas e pique os alhos;
4. 
   Leve ao lume um tacho com o azeite, passe os cubos de bacalhau pela farinha e junte-os ao
   tacho com o azeite quente deixe cozinhar apenas só de um dos lados até ficarem douradinhos;
5. 
   Depois retire-os para um prato, junte ao tacho os alhos picados, mexa, junte a cebola e deixe
   cozinhar ate ficar macia, junte o tomate picado o pimentão-doce misture e deixe cozinhar em
   lume brando durante 5 minutos;
6. 
   Junte 2 dl da água de cozer os marmelos, deixe ferver verifique o sal junte uma pitada de
   pimenta, junte os gomos de marmelos, tape e deixe cozer mais 5 minutos;
7. 
   Acrescente depois os cubos de bacalhau, regue com o vinho do Porto tape e deixe cozinhar mais 5 minutos;
8. 
   Sirva quente, decorado com folhas de salsa.

Couve-flor no forno com vinagrete de pimentos vermelhos e vinagre balsâmico

1 couve-flor média
2 pimentos assados e limpos de pele e pevides
1,5 dl de azeite
5 c. s de vinagre balsâmico Modena
1 raminho de salsa ou coentros picados
3 c. s de amêndoa laminada torrada
1 c. de café de pimentão doce
Flor de sal
Pimenta acabada de moer

Ligue o forno a 180º e limpe a couve-flor.

Corte a base e coloque-a num prato de forno.

Regue-a com metade do azeite e polvilhe com a flor de sal e o pimentão doce.

Leve ao forno durante 50 minutos.

Pique os pimentos muito finos e deite-os para uma tigela.

Junte o balsâmico, a salsa, os coentros e tempere com a flor de sal e o resto do azeite, mexendo sempre.

Retire a couve do forno e regue com o vinagrete.

Acrescente a amêndoa torrada e sirva, decorando a gosto.

Ovos de Tomatada

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 2 cebolas médias ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 1 kg de tomate maduro ;
• 4 colheres de sopa de azeite ;
• 1 colher de sopa de farinha ;
• pimenta branca ;
• sal ;
• açúcar ;
• 4 ovos ( ou 8 se for prato único )

Confecção:

Picam-se as cebolas e os alhos grosseiramente e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa. Quando a cebola estiver macia, junta-se o tomate em bocados e tempera-se com um pouco de sal e de pimenta. Deixa-se cozer, esmagando o tomate.
Depois de tudo bem macio, passa-se por um passador. Leva-se novamente ao lume juntando a farinha necessária para se obter um creme espesso ( geralmente uma colher de sopa de farinha). Deixa-se cozer a farinha, rectificam-se os temperos e junta-se um pouco de açúcar.
Abrem-se os ovos para dentro do molho e deixam-se escalfar.

Tripas à Moda do Porto

Tripas à Moda do Porto é um prato tradicional nascido na cidade do Porto e que remonta ao período dos Descobrimentos Portugueses

Ingrediente

- 1,5 kgs. de tripas, folho, favos vitela

- 150 grs. de presunto com gordura

- 1 orelha de porto

- 1 mão de vitela

- 1 chouriço

- 1/2 Frango

- 2 cebolas

- 1 l feijão branco

- 3 cenouras

- 1 folha de louro

- 100 grs de banha

- 1 ramo de slasa

- 1 limão

- Sal e cominhos

Preparação:

Preparam-se as tripas, lavando-as muito bem e esfregando-as com sal e limão. Põe-se num alguidar com água e rodelas de limão até ficarem brancas. Cozem-se as carnes e o feijão separadamente. Num tacho, leva-se a alourar na branha a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas e as carnes todas cortadas aos bocados,o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne, tempera-se com sal e cominhos. ferve durante 25 minutos e ser-se em terrina polvilhada com salsa picada. Simultaneamente, faz-se arroz de forno, que se serve ao mesmo tempo. 

Butelo (butielho) ou Bulho com Cascas

O butelo com cascas é um prato tipicamente mirandês e resulta destes dois processos de conservação. O butelo é enchido na bexiga e no bucho e especialmente nas tripas mais largas do porco e é feito das carnes e ossos do espinhaço e eventualmente também algumas costelas. As cascas são o resultado da secagem das vagens dos feijões cortadas e postas a secar ao sol.

Trata-se de um prato muito forte, razão pela qual é confeccionado preferencialmente nas refeições de Inverno, certamente para aconchegar o estômago nos longos e gelados Invernos mirandeses. 

4 pessoas ; Tempo: 2 horas

Ingredientes
 0,5 kg de cascas ; 
1 butelo médio ; 
0,5 kg de batatas ; azeite q. b.

Confecção
Para executar esta receita é necessário que as cascas fiquem de molho cerca de sete horas.
Lavar o butelo com água quente e colocá-lo numa panela grande com bastante água. Deixar cozer durante quinze minutos. Deitar fora a água da cozedura e encher novamente a panela com a mesma quantidade de água. Deixar ferver durante mais quinze minutos e substituir novamente a água adicionando desta vez as cascas. Deixar cozer cerca de uma hora.
Quando o butelo e as cascas estiverem quase cozidos adicionar as batatas e deixar cozer tudo junto para que os temperos e o gosto do butelo se impregnem nas cascas e nas batatas.
Servir o butelo cortado numa travessa e acompanhar com as cascas e as batatas. Estas últimas podem ser temperadas com azeite conforme o gosto

CALDO-VERDE À MINHOTA

O caldo-verde é uma sopa de couve portuguesa típica do norte de Portugal.
Esta sopa faz igualmente parte do menu dos Santos populares, especialmente do São João no Porto e do Santo António em Lisboa, tal como as sardinhas assadas. Pode fazer-se o caldo-verde com qualquer tipo de couve, mas a couve preferida para se fazer esta sopa a preceito é a couve galega, cultivada sobretudo no Minho.

Ingredientes (para 4 pessoas) . 6 folhas de couve galega cortada em caldo-verde . 600 g de batatas . 2 dentes de alho . 1 cebola média . 1 chouriço (cozido à parte) . 1 dl de azeite . 2-2,5 l de água . sal . broa de milho Preparação 1 - Cozem-se as batatas (de preferência com casca) com a cebola e os dentes de alho em 2-2,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite.  2 - Quando tudo estiver bem cozido, esmaga-se (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com a varinha mágica. Leva-se novamente ao lume e 10-15 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida. 3 - Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite. 4 - Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru. 5 - Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo-verde. 6 - Acompanha-se com fatias de broa cortadas ao meio.

BACALHAU À BRÁS

O bacalhau é um peixe magro com cerca de 70 Kcal por cada 100g. É rico em magnésio e potássio e deve ser salgado para se conservar. O bacalhau cozinha-se no forno, na frigideira, nas brasas ou é cozido simplesmente em água. Em Portugal, existem mais de 100 maneiras de fazer bacalhau, todas tradicionais de norte a sul. A receita que vos proponho hoje é económica e de sabor único ; acompanhe-a com uma salada de alface e um copo de vinho branco/tinto,(ao gosto de cada um)... mas português,Logico. 

Ingredientes (para 4-5 pessoas)
. 400 g de bacalhau
. 500g de batatas palha 
. 2 cebolas grandes 
. 3 dentes de alho 
. 3 colheres de sopa de azeite
. 6 ovos
. Sal, pimenta, Salsa picada
. óleo ou azeite para fritar
. Azeitonas pretas para enfeitar

Preparação
1 - Se não comprou bacalhau já demolhado, ponha o bacalhau de molho de um dia para o outro num recipiente com bastante água, mudando a água pelo menos uma vez durante esse tempo.
2 - No dia seguinte, escalde o bacalhau durante cerca de 10 minutos numa panela com água a ferver. Retire da água e deixe arrefecer; depois desfie-o, retirando as peles e as espinhas.
3 - Refogue as cebolas e os alhos no azeite, junte o bacalhau e deixe-o absorver o azeite.
4 - Adicione depois a batata palha * mexendo bem. Rectifique o sal.
5 - Quando estiver quente, junte os ovos previamente batidos e temperados com sal e pimenta.
6 - Mantenha o lume baixo e envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pau até os ovos ficarem na consistência que deseja, como ovos mexidos.
7 - Polvilhe com salsa picada e enfeite com azeitonas pretas. Sirva com salada de alface.